皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋、泥蛋。是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

      將生鴨蛋腌人石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實，味道濃郁而略帶腥味，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

      營養價值：

      松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化**，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

      適用人群：

     1、火旺者最宜；

     2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

      注意事項：

      松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

      用法用量：

      食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

      食用功效：

      松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。