1、富含礦物質

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；

2、中和胃酸

皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，能夠中和胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；

3、泄熱、去大腸火

具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果；

松花蛋的營養價值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋腸還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。